Технологические компоненты отвечают за структуру, выход и стабильность продукта. Ниже — позиции для мясного производства и для других отраслей.
Мясное производство
- Стабилизатор ТГ арт.17 — для бургеров, котлет, варёных, варёно-копчёных и полукопчёных колбас: улучшает плотность и текстуру, стабилизирует мясную массу, повышает упругость и кусаемость, способствует увеличению выхода варёных колбас и сосисок до 130–135%. 10 г/кг фарша.
- Эмульгатор Унимикс арт.16 — влагоудерживающие и жиросвязывающие свойства, улучшает структуру и стабильность мясной эмульсии. 3–5 г/кг в сухом виде; для эмульсии — 1 : 25 : 20 (эмульгатор : жир : вода/лёд).
- Консервант Фреш арт.12 — помогает сдерживать развитие нежелательной микрофлоры и увеличивать срок хранения готовой продукции при соблюдении условий производства и хранения. 2–3 г/кг.
- Нитритно-посолочная смесь 0,6% арт.10 — для посола мясного сырья, формирования характерного цвета и вкуса. 15–20 г на 1 кг сырья, мешки по 25 кг.
Изделия в тесте и выпечка
Улучшитель теста Унимикс арт.11 улучшает эластичность теста и снижает риск трещин и сколов при заморозке (10 г/кг муки). Разрыхлитель для теста арт.15 — для бисквитов, кексов, сдобного печенья и пряников, 1,0–2,5 % к массе муки.
Молочная продукция и подсластители
Стабилизатор ММВ арт.14-В — функциональная смесь для йогуртов и сметаны: предотвращает отделение сыворотки и сохраняет консистенцию после фасовки и транспортировки. Подсластители ТОП СВИТ 100, ТОП СВИТ 220 и ТОП СВИТ 320 различаются составом и коэффициентом сладости (1 : 100, 1 : 200, 1 : 320).
Параметры приведены по карточкам каталога. Подбор под вашу рецептуру и оборудование — у технолога Good Star: оставьте заявку.